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黄山名小吃
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黄山特色小吃

1.徽州毛豆腐:溪下马路(三马路)老中医院隔壁,电话:13955993226胡涂。毛豆腐的白豆腐胚子品质和制作工艺很重要,豆腐口感不好制作出的毛豆腐也不会好。比较有名的当属产自呈坎和深度的毛豆腐。


2.屯溪小烧饼。又名“蟹壳黄烧饼”位于荷花西路的家利烧饼和荷花东路69号小俞烧饼,堪称屯溪烧饼的名牌产品。精选梅干菜和猪肉丁作馅,手工操作,经木炭火焙烤而成,色如蟹黄,故此得名。


3.徽州裹粽:米粽全国各地都有,但黄山的米粽从包法,形状,内容上都与众不同,本地人因其形状如枕头故称之为枕头棕,农家都习惯娇裹粽,有肉粽,红枣板栗棕,豆沙粽,红豆粽和灰汁棕。灰汁粽用用烧开的水冲泡草木灰(一般是白豆杆、糯稻草、芝麻杆等烧成灰),过滤产生灰汁。包裹粽子时将糯米倒入灰汁浸泡,煮之前颜色变化看不出来,可是煮熟了以后就变成了黄色,灰汁粽的名称让人觉得灰汁应该是灰色,但实际上并不是这样,煮熟后的粽米像很淡的啤酒颜色。灰汁棕的吃法也是挺有讲究的,适合凉透了才吃,吃起来特别香。灰汁棕因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放携带,所以深受食客青睐。


4.石头粿:徽州传统面食,是到徽州必尝的民间美食之一,早在清代即负盛名,是有口皆碑的美食。粿是徽州地区当地人的俗称,因为制作中用石头压住,所以称为石头粿。根据材料的用料不同最为有名的是黄豆肉粿。石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心,用面皮包上,收口捏紧,推粿成圆饼,然后放在平锅中烙,每个饼子上放置一块石头压著,放石头的目的是为了传热均匀,使馅心熟透,烙的过程中饼不用翻面,而是边烙边按动石头,使内部油脂渗出,一直烙至熟透即成。咬开后香气扑鼻,滋润味美,配汤食用更佳。徽州石头粿的粿皮实际上就是千层酥饼的油酪面,粿皮薄,馅多,油分足且酥、松、脆,味香浓,又不易变质,耐饥(也可用各种蔬菜切碎了,调入熟猪油、精盐、鸡精作馅,或用韭菜、粉丝加豆腐,调入菜子油、鸡精、精盐作馅,可干可湿,辣味、咸淡可任意调节,但除用豆皇、腌菜以外的鲜蔬菜如菠菜、青菜、苋菜、韭菜、鲜萝卜丝、鲜南瓜丝、鲜茄子丝等作馅,只宜现做现吃,不宜久放。


5.五城豆干:五城豆腐干是黄山著名特产,传统工艺,祖传配方。相传乾隆皇帝游齐云山时,山上道长设素斋宴请皇上,乾隆有幸尝到五城豆腐干的美味,连连称赞道:真是天下第一美食。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后,用传统方法紧压,加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。富含植物蛋白质、还原糖等多种营养成份。五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。



6. 徽味小馄饨:

传说中的汪一挑馄饨可以去品尝看看如何,位于三马路,近几年网络宣传做得很好,客户群主要是游客。但本地人更钟情于跃进路的山城馄饨老店,既有小馄饨又有大馄饨和各种卤味小吃,三两朋友花上几十块钱可以大饱口福。



7.深渡包袱:
歙县古渡口深渡镇类似馄饨的一种小吃,因形如包袱,故名,具有浓厚的山区特色。深渡是旧徽州歙县一个古渡口,由浙江方向出入徽州的客商大多经此渡口。明清时行商多背包袱旅行,深渡的饮食摊主遂仿其形,创制出一种在馄饨皮上放上馅,卷包成如商人背负的包袱形状的小吃。这种小吃因为保持了徽菜原汁原汤的烹任技术,吃起来特别鲜嫩、香美,深受客商的青睐,很快便流传开来。深渡包袱配汤食用,入水锅煮熟捞出,馅中有火腿、香菇末,汤中除放熟猪油、酱油外,还有猪油渣末、葱、蒜、姜末,是一种方便的美味小吃。

8.甜酒酿

在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。甜酒酿做法可讲究了,用上等糯米酿制成。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透凉;到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸,热乎着吃起,又香又甜,令人寒意顿消。




以上特色小吃中,屯溪小烧饼、五城豆腐干、徽州裹粽是适合外带的,也是不贵又有特色的徽州小吃,所以外地游客可以买点带回去,也是送给亲朋好友的最好伴手礼。


其它特色小吃还有:

9.金丝琥珀蜜枣

是我国蜜枣中的珍品,产在安徽省歙县杞梓里、三阳、英坑一带。从1957年起,畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。

“金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀,切割的缕纹如金丝,光艳透明,肉厚核小,保留天然枣香。这种蜜枣含糖分充足,含糖量达70%左右,并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素,尤以维生素C含量为最高,每枚枣内含400-600毫克,比同等重量的梨子高出140多倍,维生素D含量也是果中之冠,是一种理想的营养滋补品。歙县生产“金丝琥珀蜜枣”的青枣,都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣,加工要经精选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。其中尤以刀切技术为最难,所有的枣子要切上40刀至100刀,而且刀刀均匀,不浅不深,使枣子即容易煮熟,饱吸糖分,又久藏不坏。


10. 腊八豆腐

安徽黟县民间风味特产。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。

制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。接着抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。 如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。

接着抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。腊八豆腐以制作菜肴为主,也可切碎后作为小吃,味道和豆干有点类似。


11.芙蓉糕

芙蓉糕是用精细的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂,技术性又很强,所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗,农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾。


12.火焙豆腐

徽州风味小吃。“火焙豆腐”是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。具体制作方法:将老豆腐切成方块,放在架上发酵,然后在木炭火上烘焙,两边烤成蜡黄,随烤随吃,吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料,入口更为鲜美。






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